“營養(yǎng)菜譜”會不會遇尷尬

　　據(jù)了解，此次《南京市中小學(xué)生午餐營養(yǎng)食譜》處于試行階段，首先在鼓樓區(qū)部分中小學(xué)食堂進(jìn)行試點，廣泛征求各方面意見和建議，不斷改進(jìn)和完善。采訪中，對“標(biāo)準(zhǔn)菜譜”的適用性和可操作性，也有人提出了一些意見和建議。

　　都變“三菜一湯”，小學(xué)擔(dān)心廚房“不夠大”

　　據(jù)了解，目前南京小學(xué)生用餐標(biāo)準(zhǔn)以一葷一素一湯為主，少數(shù)學(xué)校達(dá)到一大葷一小葷一素一湯；而中學(xué)里不少學(xué)校已經(jīng)達(dá)到了一大葷一小葷兩素一湯，甚至還有兩大葷的情況。但是這次“標(biāo)準(zhǔn)菜譜”在設(shè)計時，都是按照三菜一湯來設(shè)計的。“我們小學(xué)實行最大的問題是我們的廚房不夠大。”一位來參觀的小學(xué)食堂負(fù)責(zé)人告訴記者，小學(xué)里的廚房普遍不夠大，灶具也就那么多，現(xiàn)在一下子要多燒一個菜，操作空間和時間上恐怕還難以達(dá)到。

　　“我擔(dān)心的是孩子們吃慣了四菜一湯，現(xiàn)在變?nèi)艘粶涣?xí)慣。”一位中學(xué)食堂負(fù)責(zé)老師告訴記者，學(xué)生不愛吃素菜，學(xué)校就安排花樣多一點，平時是2個素菜，現(xiàn)在又變成了1個素菜，擔(dān)心中學(xué)生素菜攝入量不足。

　　新菜譜成本增加，收費可能會上漲

　　一位現(xiàn)場制作了營養(yǎng)餐的快餐公司老板苦笑著對記者說，按專家的菜單，他要虧本了。“今天這一份小學(xué)生的餐，我的食材成本7.5元，而我收學(xué)生每份7元，還不算我的人工成本呢。”

　　對于價格問題，銀城小學(xué)張燕校長表示，試點期間，學(xué)校會貼錢來做，不讓家長多掏錢。“今后怎么辦，我們會征求全體家長的意見。”她表示，前段時間，家長義工在食堂體驗過后，提出要換非轉(zhuǎn)基因的食用油，但每頓飯會提高0.5元的成本，家長們問卷調(diào)查，98%的人愿意漲0.5元，還有個別家長不同意。學(xué)校調(diào)查有困難的，這漲價的部分，最后由學(xué)校貼了。現(xiàn)在學(xué)生們吃得都是非常好的油。“試點新菜單成本肯定會增加不少，試行一段時間后，我們會就吃飯問題征求學(xué)生和家長意見，到時候再進(jìn)行選擇。”

　　同吃一種飯，食材會“撞車”

　　據(jù)了解，“標(biāo)準(zhǔn)菜譜”是按照每個年齡段需要多少營養(yǎng)素，最后測算出學(xué)校午餐應(yīng)承擔(dān)其中40%的營養(yǎng)成分?jǐn)z入，而家庭早晚餐將承擔(dān)另外的60%營養(yǎng)成分?jǐn)z入。“‘標(biāo)準(zhǔn)菜單’列出了周一到周五示范性的菜譜，從營養(yǎng)安排上是比較科學(xué)的，因此很多學(xué)校會采用專家給出的‘建議菜單’。”采訪中，有關(guān)專家提醒道，但是學(xué)校不能機(jī)械地同吃“一鍋菜”。比如老鼓樓現(xiàn)在有5萬學(xué)生，新鼓樓達(dá)到8萬，如果周一大家都吃大排，那么會造成買什么貴什么、買什么買不到的情況。所以，建議大家在使用標(biāo)準(zhǔn)菜譜的時候也要錯開使用，并采用“交換菜譜”進(jìn)行替代。

　　據(jù)悉，“標(biāo)準(zhǔn)營養(yǎng)菜單”將在鼓樓區(qū)拉薩路小學(xué)、瑯琊路小學(xué)、鳳凰花園城小學(xué)、芳草園小學(xué)、鄭和小學(xué)，赤壁路小學(xué)、銀城小學(xué)、漢江路小學(xué)、29高中、寧海分校、寧海中學(xué)等11所學(xué)校試一個月，再收集廣泛意見進(jìn)行修正，下半年在南京主城區(qū)進(jìn)行推廣，覆蓋學(xué)校爭取達(dá)到40%。

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