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保亭特色美食烹飪：陳佩斯對山野菜情有獨鐘(組圖)
來源： 海南日報 作者： 時間：2012-02-27 09:42:06 星期一
????保亭椰子雞和竹筒雞,就是以這種土雞為原料,經過現代烹飪手段加工制作而成的美味佳肴,但保留了其中的黎苗特色,分別以椰子和竹筒作為盛具,菜肴中平添了一股椰子的甘醇和竹子的清香。
??竹筒雞
??????其實,黎族苗族地區以椰子殼和竹筒作為炊具由來已久,過去黎族人上山狩獵,捕獲動物后都是就地取材烹制,正如黎族歌謠所唱,“出門不帶鍋,隨處椰子殼;仙飯任嘗吃,肚飽又唱歌。”
????而保亭當地最傳統的做法,則是將什玲雞洗剝干凈后,除了鹽巴什么佐料都不加,直接放到炭火上烤,這種簡單的制作方法卻最能保留雞肉原始的味道。因此不僅成為各家農樂樂的招牌菜,更得到君瀾酒店餐飲總監謝明的推崇,“有些廚師認為加點鹽就上火烤,這怎么能登堂入室呢?殊不知這才是黎苗美食的精華所在。”
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（編輯：韓靜）
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