等待發酵。

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　　汩汩酒聲

　　一切就緒。接下來，便是釀酒了。

　　王禮教支起一口直徑約70厘米的大鐵鍋，往鍋里倒進1壇半的混合發

　　酵物。這是用9斤大米做成的，能夠釀酒10斤。然后往鍋里倒進一些水，架起柴火燒。鍋里沸騰約20分鐘后，王禮教搬來一尊特制的釀酒器蓋在鐵鍋上。這尊釀酒器形似兩口鍋，上小，下大，反向粘合，結合部中央高兩邊低，開了3個小洞。王禮教說，這個器具用于把酒從鍋里提取出來。酒一遇熱，便與水分離，自然上浮，直至從3個小洞溢出。

　　王禮教邊解說，邊用濕毛巾密封釀酒器與鐵鍋間的縫隙，以保證鍋內溫度達到100℃，也防止酒受熱后泄漏出去。接著，他又在特制的釀酒器上部放了一口大鋁盆，加滿冷水。他解釋說，這是為了冷卻上浮的酒。當酒溢過小洞時，遇到涼鋁盆，就會下落。因為小洞所在位置中央高兩邊低，落到邊沿的酒便從一旁開好的小口流出，順著塑料軟管淌進早就準備好的酒壇里。

　　突然，酒壇里傳來汩汩聲———酒出來了。王禮教顯得十分開心，仿佛在聽動人的音樂。此時，該是他最有成就感的時候吧。

　　最先出來的酒濃度最高，達到60度；最后出來的酒濃度最低，約5度。出酒量多還是少，王禮教拿捏得很準，因此，他可以從容控制酒的度數。一般情況下，他釀的酒只有20多度。

　　接下來是清洗釀酒器具，這在王禮教看來也非常重要，必須精心清洗。他說，好多人釀不出酒，是因為衛生做得不好。尤其是發酵用的壇子，如果不用開水殺菌，發酵就不會充分，就釀不出酒或釀得少。

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