驢肉火燒之鄉的“人設”是怎么崩塌的

　　作者：然玉

　　河北河間市被稱為“中國驢肉火燒之鄉”。近日，有媒體曝光當地多個黑作坊用豬肉、馬肉、騾子肉炮制大量“假驢肉”銷往北京和全國各地，一貨車裝七八噸肉，但真驢肉只占三成。“普通人根本吃不出來。”一名黑作坊老板稱，自己干這行已有十多年，一個月至少能出貨1萬斤“假驢肉”。整個河間煮肉的作坊有三百多家，真正有證照的只占少數。

　　黑作坊、假驢肉，內幕重重的制假風波，將“中國驢肉火燒之鄉”河間推到了風口浪尖。媒體披露出的種種情節觸目驚心。就如同過往許多案例一樣，我們再次見識到了那些似曾相識的場景，比如說臟亂差的家庭式作坊，再比如說各種“打膠”“加料”之后的以假亂真等等。可即便如此，河間當地這種連片式、大規模的民間“假驢肉”制銷鏈，還是不免令人深感震驚。這其間，由“地方名小吃”到“地域黑產業”的異變，影響遠比一般制假案要惡劣得多。

　　就公開信息來看，河間的假驢肉產業可謂由來已久。當地也多次出臺專門管理規定、開展專項整治行動，可效果卻很是不盡如人意。與此同時，狡黠的制假者反倒養成了極強的“反偵察”能力。通過將黑作坊隱藏在高墻民房中、白天煮馬肉晚上煮豬肉、裝攝像頭、制儲分離等手段，河間的“假驢肉”產業躲過了一次次的執法查處，并且大有越做越大之勢。從某種意義上說，當地管理機構或許早已習慣了這種“治理無力”的局面，這既是無奈也是懈怠。

　　很顯然，相較于河間“假驢肉”產業的嚴重程度，當地常規化的執法強度顯然極不匹配。這突出表現在兩個層面：其一，未能建立有效的制假發現路徑。特別在“假驢肉”產業與民間社會深度捆綁的大背景下，所謂重獎發動群眾參與打假的邏輯很可能是難以奏效的。再者，缺乏主動介入的全過程抽驗機制。合理狀態下，針對“假驢肉”的原料進貨、成品出貨，都該在物流等環節全程追溯、頻繁抽檢才是。一言以蔽之，若真要嚴查“假驢肉”，并非毫無辦法。

　　河間的“假驢肉”產業持續做大，一方面利用的是“品牌紅利”與“品質輸出”之間的價值差，另一方面則利用了制假泛濫與監管滯后之間的時間差。當然，隨著相關丑聞的大范圍曝光，這種畸形狀態應該是難以為繼。據悉，河間市1月8日已經召開驢肉加工行業專項整治行動工作會議，決定在全市范圍內進行拉網式排查整治，對制假售假者依法嚴處，同時嚴肅問責失職瀆職的有關工作人員。成果如何需要持續關注，但打擊驢肉制假產業鏈已然刻不容緩。

　　之前，河間驢肉的招牌讓太多人搭便車賺得盆滿缽滿，如今河間“假驢肉”的惡名當然也可能牽累甚廣。所謂一損俱損一榮俱榮，來之不易的“地方名品”，終究需要每一個關聯者去珍惜、去維護。（然玉）