海南推進透明廚房建設 6家學校試點直播食堂后廚

　　海口市實驗中學高中部學生可以通過食堂內懸掛的大屏幕看到后廚操作情況

　　打開監控軟件，學校食堂各角落環境衛生情況，工作人員加工制作食品場景，清晰映入眼簾，“后廚”成為可視、可感、可知、可查的“陽光廚房”，消費者可以直觀感知廚房的環境衛生和食品粗加工、切配烹飪、清洗消毒等各環節真實狀況;也讓監管部門對餐飲單位實行全程把控，全面消除食品安全隱患，這就是海口50家學校食堂正在實施的“明廚亮灶”工程。據海口市食藥監局有關負責人表示，目前，有6家先行試點學校食堂已納入到網絡遠程視頻監控，其余44家遠程監控有望年內實現。省食藥監局有關負責人表示，我省正積極推進透明廚房建設，未來還會將透明廚房從餐飲店延伸到學校食堂、食品生產企業等，同時將改進透明方式，讓消費者通過家里的電視便可看到各家餐飲店的廚房。

　　學生們排隊打飯

　　海口“明廚亮灶”工程首批試點6家食堂

　　3月30日至4月1日，海南大學城西校區共有28名學生出現惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，26人被確認為食物中毒。經食藥監管部門調查，此次食物中毒發生的原因，是感染沙門氏菌(沙門氏菌攜帶者)的學校食堂廚師符某在加工食品時污染了食品。事發后，學校食堂安全再次引起社會各界的關注。

　　在5月23日召開的2016年海南省學校食堂食品安全工作現場會上，海南省工業學校、海南屯昌思源實驗高級中學、文昌市幼兒園、海南澄邁思源高級中學、海口山高學校、海南陵水思源實驗初級中學、海南中學初中部第一食堂、樂東黎族自治縣思源實驗高級中學、洋浦經濟開發區第一幼兒園、海口實驗中學等10所學校被授予“海南省食品安全示范學校食堂”。

　　同時，截至目前，海口已有50家學校食堂實施“明廚亮灶”工程，其中首批試點6家學校食堂，包括海南中學初中部第一食堂、海口實驗中學高中部食堂、海口一中高中部第三食堂、海口市第一職業中學食堂、海南僑中高中部第一食堂、第二食堂。6家先行試點學校食堂的網絡遠程視頻監控設備安裝、調試和驗收工作已全部完成并投入使用，對后廚操作進行24小時直播，其余44家遠程監控有望年內實現。

　　近日，海口市一中高中部在第三食堂舉辦家長開放日活動，數十名學生家長通過大廳內的電視顯示屏，觀看了廚房各處的畫面，仔細了解食堂“明廚亮灶”。不少家長參觀后點贊了食堂的“明廚亮灶”，并表示，通過顯示屏可以了解食堂內部的情況，對學校的飲食安全更加放心了。

　　記者通過視頻看學校食堂后廚操作直播

　　近日，為了解“明廚亮灶”工程的實施情況，國際旅游島商報記者分別到海南中學初中部食堂、海口市實驗中學高中部食堂探訪。

　　17日上午11時許，海口市實驗中學高中部食堂內窗明幾凈，十幾個窗隔著玻璃可見后廚打菜區域，各類葷素菜依次出爐端上臺面。工作人員著工作裝戴口罩，在櫥窗內忙碌。窗口上方，一個液晶電視屏上，十三個小窗口根據廚房流程，從洗菜、切菜、炒菜、出菜等依次顯示每個操作環節，樓道和二樓餐廳也在直播范圍內。

　　“瓜菜盛產的季節，每天最多購買10多種菜。目前，每天所購買的食材也有六七種。每一種菜買回來之后都會抽取少量送入食品安全快速檢測室進行檢測。”食堂現場領班顏麗瑤已經在該食堂工作了3年多，據其介紹，海口實驗中學高中部約2000名學生，住校學生1000多人。食堂的所有食材均為當天從附近市場采購。

　　17日上午11時30分，在食堂一側，食品安全快速檢測室內，工作人員李秋蕾正在對當天采購的蔬菜進行檢測。據其介紹，檢測數據將在學生就餐前打印出來，公布于食堂櫥窗外面的墻壁上，就餐師生可查看當天食材農藥殘留檢測結果。

　　顏麗瑤介紹，目前，校內食堂的視頻除了連接食藥監部門，也可以在餐廳觀看。開學期間曾有家長前來參觀，但目前家長無法在手機上進行查詢。

　　20日上午，在海南中學初中部食堂，大廳內21個畫面正在全程直播后廚各個環節及現場角落。從倉庫區、檢測室、公共餐具洗消間、后廚操作間、傳菜區等，設備干凈锃亮。洗好的蔬菜分類分筐擺放，生熟食材分冷庫存放，散裝肉食分別用保鮮膜打包隔離，防止二次污染。

　　海南中學總務科副科長郭挺柏分管海南中學初中部食堂。“我們前兩年投入230萬，從設備、管理各方面提升食堂管理，為學生校園食品安全護航。我們的后廚所出的所有熟食都取樣存放于留樣48小時。”

　　據介紹，海南中學初中部共1700余名在校學生，其中住校生有1000人左右。“學生家長平時也可以來學校吃飯，并通過視頻觀看后廚操作。”

　　采訪中，海南中學后廚相關負責人向記者展示“云監控”App，通過軟件，可以看到學校食堂后廚操作的視頻。

　　海南中學負責初中部工作的副校長陳東華表示，目前通過學校官網還不能觀看食堂后廚操作的情況。

　　食品安全快速檢驗室工作人員對當天采購的蔬菜進行檢測

　　家長尚不能隨時觀看食堂后廚監控視頻

　　海口實驗中學高一的陳同學坦言，由于在校寄宿，每頓飯都在學校食堂解決，中餐和晚餐基本按10元的標準，保證兩素一葷。“爸爸媽媽也曾經來學校食堂通過視頻直播看后廚操作情況，有視頻監控和農藥殘留物的檢測數據，畢竟還是令人放心一些。”陳同學說。

　　“除了食材控制，更重要的是油的來源和質量，其他調味劑的添加也應當進行管制。”市民曹先生表示，飯菜的安全性很大程度也跟油有關系，希望相關部門可以在采購調料上進行把控。

　　家住海府路的海口市民李玲說，她的孩子即將上小學。“將檢測數據控制在50%以內確實有利于保障安全，但不代表沒有農藥殘留。作為家長，我不希望孩子吃到含有任何農藥殘留物的食物，如果洗菜過程把好關，也許可以降低農藥殘留的量，家長也更加放心些。”

　　目前，山東省青島市所有食堂都實現后廚亮化工程，食堂監控視頻聯網到各區市食藥部門，視頻存儲時間可保留72小時，在青島市食藥局的網站上有食藥監部門的微信，里面有90多所學校的食堂在線監控視頻。家長可掃碼加入，選擇孩子所在學校就可參與監督。

　　記者從海口市食藥監局了解到，目前，只有食藥監部門可以看到餐飲服務單位的操作間、洗消間、食品留樣等關鍵部位“透明化”，學生家長尚無法看到。

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