春節(jié)特別策劃：哪些菜是除夕家宴的“鎮(zhèn)家之寶”？

【八寶菜】代表地：安徽

八寶菜是在江浙、在安徽一帶的一道有名的漢族傳統(tǒng)醬菜類(lèi)美食。它又稱(chēng)“如意菜”，富有如意、吉利、發(fā)財(cái)之意。此菜系紹興人“過(guò)年”、“祝福”和除夕“分歲”的必備之菜。色澤金黃，醬香味濃。通常來(lái)說(shuō)，有白蘿卜、紅蘿卜、豆腐皮、醬瓜、花生、冬筍、木耳、香菇等八樣蔬菜和果物，菜切絲、果切丁，烹制而成。說(shuō)起來(lái)容易，做起來(lái)可是很麻煩。首先準(zhǔn)備材料，就不是臨近過(guò)年可以做的，通常都會(huì)提前2-3周開(kāi)始準(zhǔn)備，蘿卜要曬干、材料要切絲，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)烹制很大一鍋，整個(gè)春節(jié)，都需要用到它，幾乎每頓飯它都要上臺(tái)面。可見(jiàn)工程之浩大、勞心費(fèi)神。因此，八寶菜作為家宴“鎮(zhèn)家之寶”也是有其道理的。

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