自古有名如今落寞 儋州狗肉何時能上“正席”？

　　“冬令至，狗肉香，儋州狗肉美名揚。”然而記者近日慕名到儋州尋訪這一曾與文昌雞、嘉積鴨、東山羊、和樂蟹相媲美的地方美食時，卻發現在王五鎮、中和鎮上竟然沒有一家狗肉館，在那大鎮的“美食一條街”，也只有“樂意狗肉館”一家打出了儋州狗肉的招牌。更多的是一些狗肉攤販在路邊支個鍋吆喝攬客。

　　儋州狗肉自古有名如今落寞

　　11月17日下午，調聲陣陣，中和鎮老林家喜氣洋洋，新人林起煌和鄭秋蘭正在舉行婚禮。婚宴上的一道狗肉很受親朋歡迎。

　　“別的地方有‘狗肉不上桌’的說法，但在我們儋州，狗肉可是要上正席的。”當地人老符告訴記者，儋州狗肉自古有名，而且據傳與蘇東坡有關：蘇公曾在任職杭州期間留下一道“東坡狗肉”，其謫守儋州時發現儋人有吃牛的習俗，而到了耕田時往往只能把人當牛使，于是忙于勸學的蘇公又開始“勸牛”并帶動大家吃狗肉。

　　“現在，‘東坡狗肉’已經在江浙一帶成了一道名菜，但是儋州狗肉的名氣卻越來越弱。”說這句話時，老符的神情有些落寞。

　　比老符更落寞的還有周開憲，這名土生土長的中和人這些年來一直從事販狗生意。

　　“早些年，儋州狗肉無論是品牌還是銷量都很興旺，我每年都要從廣東、湖南等地進肉狗到島內來，批發給那大、王五、中和的狗肉館、狗肉攤，大約每周就要進一趟，每趟約進3000公斤，大概300條肉狗。但是從2005年以后生意就不一樣了。”周開憲告訴記者，他現在在島內收的肉狗，儋州市場就“吃”不下了，還要向廣東發貨。

　　“儋州狗肉一直未能形成產業。”周開憲說，在廣東、江蘇、貴州等地，當地的“白斬狗肉”、“沛縣狗肉”、“花江狗肉”早已做大做強，形成了產業化。

　　“沛縣狗肉”“花江狗肉”何以出名?

　　周開憲說的不假。僅江蘇沛縣，去年的狗肉業產值就約20億元。

　　11月18日，江蘇沛縣肉狗養殖協會會長、肉制品加工協會副會長、沛縣樊噲狗肉餐飲管理有限公司經理樊憲濤接受了記者的電話采訪。他告訴記者，目前沛縣已有知名的狗肉加工企業16家，其中較小的也有幾百萬元的年產值，他的企業算中等，去年產值突破5000萬元。

　　“沛縣狗肉業已經告別了小作坊式生產階段，產業鏈已初步形成，從上游的肉狗養殖，到下游的狗肉餐飲、真空食品等，都已經達到了產業化、規模化、標準化，而這些和政府部門的扶持分不開。”樊憲濤說，1994年以前，他們家和當地大多數做狗肉生意的商戶一樣，都是小作坊生產。雖然大家也想做真空包裝，但在技術、資金等方面都面臨一些困難。

　　“沛縣農林等部門及時聯系了南京農業大學、揚州大學等高校的專家，幫我們解決了肉狗養殖、殺菌防疫、真空保鮮保口感等技術難題，同時當地政府還積極宣傳‘沛縣狗肉’品牌，到上海、南京等地進行推廣。”據樊憲濤介紹，“有了政府扶持、協會搭臺、鄉鄰互助、科技興業，沛縣狗肉想不紅火都難。”

　　11月18日晚，剛回到海口的記者接到一位朋友的電話，說海口市紅城湖畔新開了一家花江狗肉館。記者趕到這家狗肉館時，朋友正在和他的同事說著花江狗肉的知名度。他說在他老家內蒙古包頭市，就有不少花江狗肉館。而旁邊幾名來自新疆、湖南等地的朋友也表示，在烏魯木齊，在長沙，都有很多家花江狗肉館。

　　“我可是正宗的貴州花江人。”這家狗肉館的老板小雷聽到我們在聊花江狗肉，也湊上來說話。小雷告訴記者，此前他曾在江西等地開店子，生意都還不錯。今年下半年他了解到狗肉在海南也頗有市場，就南下瓊島，開起了這家店。

　　一個人口僅4萬余人的花江鎮，是如何把狗肉做成全國知名品牌的?帶著這個疑問，記者于11月19日下午撥通了貴州省安順市關嶺布依族苗族自治縣花江鎮政府電話。

　　一名姓令狐的工作人員在電話里告訴記者，花江狗肉是花江鎮的支柱產業，全鎮約有萬余人在全國各地從事這一行當。“這幾年由于銀行卡的普及，一些數據沒有統計，但僅2002年，花江鎮外出賣花江狗肉的務工者就通過郵局匯回資金5000萬元。”

　　據這名工作人員介紹，花江狗肉的獨特性在于使用花江本地的調料,狗肉廚藝帶動了花江乃至周邊許多鄉鎮的花椒、砂仁、胡椒的生產，關嶺全縣34萬人口中就有約10萬人靠種植狗肉配料脫貧致富。

　　儋州狗肉有前程嗎?

　　“感覺這幾年儋州狗肉整體行業在走下坡路。”11月18日上午，那大鎮先鋒路樂意狗肉館，老板唐偉廷告訴記者，他店里的生意還算不錯，幾年前與他一起賣狗肉的店子，只有他越做越大了。“不過平均下來每天也只有四五十座客人，能賣出去百來斤狗肉。”

　　記者注意到，小唐的店子其實也不算大，營業面積約有120平方米。當天上午11點多，店子還沒接到訂座電話。

　　“我們每天也會有一些狗肉外賣，但都是拿塑料袋或者一次性餐盒打包。”談到狗肉館的發展，小唐告訴記者，他也曾經想過推出真空包裝，把產品賣到當地的超市去，創出自己的品牌，但是在如何保證口感等技術方面，卻沒有把握。

　　“如果有關部門能夠像沛縣那樣，在技術方面進行扶持，成立協會共同發展，我想儋州狗肉一定也會很有市場的。”小唐說。

　　在渴望有關部門的扶持上，周開憲也有話說：“我也曾想過辦一個肉狗養殖場。但是家庭散養時，狗的疾病少，成活率高，群養時卻很容易得病。如果能像沛縣一樣請養殖專家幫忙解決這個問題就好了。”

　　“儋州市有多少家狗肉館?”“這個數據沒有。”“近年來儋州狗肉業的產值、納稅額有多少?”“這個數據也沒有。”“市里近年對儋州狗肉產銷有沒有優惠舉措?”“這個目前還沒有。”“儋州狗肉有沒有知名商標、龍頭企業?”“這個目前也沒有……”